L'huile d'olive Vierge Extra est un produit vivant dont la qualité commence à décliner dès qu'elle est exposée à des conditions défavorables. La température et la lumière sont les principaux facteurs qui accélèrent l'oxydation et le rancissement de l'huile d'olive. Pour maintenir le statut d'huile d'olive haut de gamme, une conservation adéquate est absolument essentielle.
Même la meilleure huile d'olive en Suisse, issue des meilleurs producteurs, perdra ses qualités si elle est mal stockée. Quelques précautions simples suffisent à préserver sa saveur et ses bénéfices santé, assurant une huile d'olive qualité supérieure durable.
Les Principes de Conservation Optimale
La Température Idéale
L'huile d'olive doit être conservée à une température stable, idéale entre $14^circ text{C}$ et $18^circ text{C}$. Les variations extrêmes, notamment la chaleur (au-dessus de $25^circ text{C}$), accélèrent l'oxydation, dégradant les précieux polyphénols et altérant le goût fruité. Il faut éviter de stocker l'huile près de la cuisinière.
Même au froid (sous $10^circ text{C}$), l'huile peut se solidifier, ce qui n'altère pas sa qualité, mais son exposition à l'air lors du dégel doit être évitée. Un cellier ou un placard frais est l'endroit parfait pour votre huile d'olive Vierge Extra.
L'Importance de l'Obscurité
La lumière, qu'elle soit naturelle ou artificielle, est un puissant catalyseur d'oxydation. C'est pourquoi nos huiles d'olive sont vendues dans des récipients opaques (bidons métalliques) ou dans des bouteilles en verre teinté foncé. La meilleure façon de stocker l'huile est dans un placard fermé, à l'abri total de la lumière.
Ne jamais laisser une bouteille d'huile d'olive transparente ou légèrement teintée sur le plan de travail, même pour une courte durée, car cela compromettrait rapidement sa qualité supérieure.
L'Usage Quotidien et le Grand Format
Acheter Huile d'Olive 5 Litres et Transvaser
Le format 5 litres est idéal pour la conservation à long terme car il est opaque et offre une excellente protection. Il est recommandé d'acheter huile d'olive 5 litres et de transvaser régulièrement une petite quantité (pour quelques jours) dans une burette ou une petite bouteille sombre pour la cuisine.
Cela permet de minimiser l'exposition du gros volume à l'air et à la lumière, garantissant que l'huile d'olive à rôtir et d'assaisonnement reste fraîche et savoureuse.
L'Huile d'Olive à Rôtir : Stabilité
Même si l'huile d'olive à rôtir de qualité supérieure est stable en cuisson, il ne faut pas la réutiliser trop de fois. La qualité et la pureté de l'huile d'olive sont garanties par son statut EVOO et une bonne conservation en amont.
Conclusion
Une conservation correcte est le dernier maillon de la chaîne de qualité de l'huile d'olive Vierge Extra. En la protégeant de la lumière et de la chaleur, vous vous assurez que l'huile d'olive qualité supérieure des meilleurs producteurs conserve toute sa saveur et ses bénéfices pour la santé.